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      信息內容
      烹飪營養系

      營養配餐與烹飪技術(高中起點2年制)
      培養目標:主要培養從事國內星級酒店、大型中(西)餐飲企業的高級烹調師、高級營養配餐員及餐廳管理工作人員。畢業后可獲得高級中式烹調師、高級營養配餐員職業資格證書。
      主干課程:烹調基本功訓練、烹調技術、原料加工技術、烹飪原料知識、面點制作技術、熱菜制作工藝、冷菜制作工藝、食品雕刻、食品營養與衛生、成本核算、廚房管理知識、中國烹飪概論等。

      營養配餐與烹飪技術(初中起點3年制)
      培養目標:
      培養德、智、體、美、勞全面發展,具有中專文化程度。掌握中式烹調專業基本理論知識及基本職業技能;具備獨立完成原料初步加工、切配、冷菜制作業務能力,并具備一定的臨灶烹調技能水平。
      主要課程:烹調基本功訓練、烹調技術、原料加工技術、烹飪原料知識、面點制作技術、熱菜制作工藝、冷菜制作工藝、食品雕刻、食品營養與衛生、成本核算、廚房管理知識、中國烹飪概論等

      營養配餐與烹飪技術(初中起點4年制)
      培養目標:培養德、智、體、美、勞全面發展,從事國內星級酒店、大型中(西)餐飲企業的高級烹調師、高級營養配餐員及餐廳管理工作人員,具備獨立完成原料初步加工、切配、冷菜制作業務能力,并具備一定的臨灶烹調技能水平。畢業后可獲得高級中式烹調師、高級營養配餐員職業資格證書。
      主要課程:烹調基本功訓練、烹調技術、原料加工技術、烹飪原料知識、面點制作技術、熱菜制作工藝、冷菜制作工藝、食品雕刻、食品營養與衛生、成本核算、廚房管理知識、中國烹飪概論

      面點加工技術(初中起點3年制)
      培養目標:主要培養從事國內外星級酒店、大型餐飲企業的中級面點師及餐廳管理工作人員。畢業后可獲得中式面點師職業資格證書。
      主干課程:面點制作技術、拉面技術、各類糕點制作、原料加工技術、烹飪原料知識、面點技術、飲食營養與衛生、成本核算、營養配餐員、廚房管理、中國烹飪概論等
      西點裱花藝術:(高中起點2年制)
      培養目標:培養德、智、體、美、勞全面發展,從事國內星級酒店、大型中(西)餐飲企業的高級西點烹調師、高級營養配餐員及西餐廳管理工作人員。畢業后可獲得高級西式面點師、高級營養配餐員職業資格證書。
      主要課程:西點工藝學、烹飪化學、面包制作技術、西點制作技術、西點裝飾技術、中式面點制作技術、西點裱花藝術、高級營養配餐員、中國烹飪概論、成本核算、廚房管理知識、原料加工技術、食品營養衛生、廚房英語

       
       

      發布時間:2000/5/20 14:51:08 || 打印本頁 || 關閉窗口

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